APERITIFS

Moët & Chandon Vintage 1998

Ein Jahrgangs-Champagne aus 40 % Chardonnay, 35 % Pinot Noir und 25 % Pinot Meunier. Der einzigartige Moët & Chandon Vintage lockt mit einer Zeit-reise durch die Welt der Sinne und der Harmonie. Seine Farbe ist von blassem Gelbgold. Aromen von Trockenblumen, Birne, Aprikose, Weißbrot und Röst-aromen. Ein gleichbleibender, ausgewogener Körper, der seine Kraft aus der Reinheit der Materie und der Frucht (Aprikose) schöpft. Er zeichnet sich durch gleichmäßige und langanhaltende Rundheit aus. Hervorragend als Aperitif oder zu Vorspeisen wie gegrillten Gambas in Pistazie paniert, Kalbsbries mit Pinienkernen, Jakobsmuscheltatar mit Dill, Mousse von gekochtem Schinken auf Bauernbrot und Hummer in Birnenemulsion mit Bourbon Vanille.

Nicolas Feuillatte Blanc de Blancs 1996

Ein Jahrgangs-Champagne aus 100 % Chardonnay-Trauben aus den besten Cru- Lagen. Ein feiner und eleganter Wein, der perfekte Ausdruck der Côte des Blancs. Goldgelbe Farbe mit feiner Perlage. In der Nase intensive Aromen von Mandeln und Weißdorn, untermalt von zarten Anklängen von Hefeteig und Akazienhonig, komplettiert von einem Hauch Ananas. Frischer Auftakt, lang anhaltend. Ein vorzüglicher Aperitifwein. Ideal zu Austern, Meeresfrüchten oder Fisch.

Pommery Cuvée Louise 1995

Eine Assemblage von ca. 60 % Chardonnay aus Avize und Cramant und ca. 40 % Pinot Noir aus Aÿ. Der Stil Pommery in seiner reinsten Form. Diese Cuvée ist eine Hommage an Louise Pommery, Tochter der Madame Veuve Pommery. Ein Jahrgangschampagne im Geschmack reinrassig, elegant, sinnlich. Eine Kompo-sition mit vornehmer Eleganz und einem betörenden Finale. Er ist köstlich als Aperitif sowie zu Meeresfrüchten und Fisch.

Ruinart Rosé

Ein Rosé-Champagne aus 45 % Chardonnay, 55 % Pinot Noir, davon 18 % als Rotwein ausgebaut. Ein Orange mit gelblichen Reflexen, das an Rosenblätter erinnert. Glänzend, ein sehr feines Perlen, das sich in einer anhaltenden Kordel ausdrückt. Die ersten Duftnoten sind offen und klar. Es zeigen sich zunächst Noten, die an rote Früchte erinnern – rote Beeren, in erster Linie Noten von Erdbeeren (Konfitüre). Gute Duftintensität. Der Geschmack ist lebhaft und zugänglich. Es zeigen sich vorwiegend fruchtige Komponenten. Der Rosé ist weinig, vollmundig und lang anhaltend. Besonders passend als Aperitif. Lässt außerdem Zuordnung zu vielerlei Speisen zu wie z.B. Hummersalat, Fischvorspeisen und Desserts mit Beeren.

MENU AUX CHAMPAGNES

De Saint Gall Premier Cru Blanc de Blancs Millésimé 1998

Ein Jahrgangs-Champagne: 100 % Chardonnay aus den Premier- und Grand-Cru-Lagen der berühmten Côte des Blancs. Der 1998er ist ein charaktervoller, schön rund abgestimmter Champagne, der die typischen Charakteristika seiner Rebsorte perfekt zur Geltung bringt: Im Glas präsentiert er sich mit blassgoldener Farbe und einer sehr feinen Perlage. In der Nase ist er elegant und zurückhaltend mit Aromen weißer Blüten (Weißdorn, Akazien). Im Mund entwickelt sich die Cuvée voll und weinig, zeigt sich gut gebaut und mit ausgewogener Struktur. Ein Champagne für alle Gelegenheiten, zum Aperitif oder zum Menu.

Lanson Noble Cuvée  Brut 1995

Ein Jahrgangs-Champagne aus 71 % Chardonnay (Avize, Oger, Le Mesnil-sur-Oger) und 29 % Pinot Noir (Verzenay). Schöne, hellgelbe Farbe, durchzogen von zarten Perlen. In der Nase dominieren Zitrusfruchtaromen und weiße Blüten mit einem Hauch von Mandarinen. Am Gaumen eine komplexe Geschmacks-komponente mit einem Anklang von Honig und elegantem, langem Abgang. Himmlischer Champagne für die großen Momente des Lebens. Er ist eine hervorragende Ergänzung zu Austern, Fischmousse, Hummersalat mit Zitrus-aroma, Ente mit Weinpfirsich.

Duval-Leroy Femme de Champagne 1995

Ein Jahrgangs-Champagne aus 76 % Chardonnay und 24 % Pinot Noir aus 6 der prestigeträchtigsten Grands Crus: Avize, Cramant, Chouilly, Oger, Aÿ und Verzenay. Für den Femme de Champagne werden nur Trauben von besten Lagen gelesen. Die seidige, seltene Eleganz der Chardonnays des Jahrgangs 1995 verbindet sich mit den fleischigen Pinots Noirs zu einer außergewöhnlich harmonischen Komplexität im „Femme de Champagne“. Dieser große Wein mit der goldenen Farbe weist ungewöhnlich feine Perlen auf und entwickelt den Duft des Herbstes. Aromen von Geißblatt und weißen Blüten verbinden sich mit getrockneten Früchten und Röstaromen. Im Gaumen entfaltet sich große Reife und gewaltige Frische. Harmoniert mit Flusskrebsen, Kalbfleischgerichten mit Pilzen, feinen Desserts mit Quark und Zitrusfrüchten, Strudel von Cox-Orange.

Bollinger R.D. 1990

Der 1990er R.D. ist eine Cuvée aus 16 verschiedenen Grand Cru- und Premier Cru-Lagen. Es ist eine Assemblage aus 69 % Pinot Noir und 31 % Chardonnay. Die Vergärung und der Ausbau finden ausschließlich in kleinen Eichenholzfässern statt. Die Fässer sind allerdings mindestens fünf Jahre alt, sie verstärken die aromatische Vielfalt und das Reifepotential des R.D., fügen dem Wein jedoch keine dominanten Holzaromen oder Tannine hinzu. Das Degorgierdatum befindet sich auf der Rückseite jeder Flasche, jeder R.D. reift mindestens acht Jahre im Keller, bevor er für den Verkauf freigegeben wird. Der 1990er R.D., welcher Ihnen serviert wird, wurde am 07. April 2004 degorgiert. Er befindet sich noch am Anfang seiner Entwicklung. Wir würden ihn als einen aristokratischen, maskulinen Champagne bezeichnen. Derzeit finden sich in seinem Bouquet sehr feine Haselnussaromen, auch gebackenes Brot, Anklänge von Vanille, Walnuss und hellen Früchten. Er ist markant und vielschichtig wie ein Grand Cru aus dem Burgund, seine Säure ist lebendig und anregend. Der außergewöhnliche Jahrgang 1990 R.D. hat eine lange glorreiche Zukunft vor sich und ist wie alle großen Weine ein perfekter Begleiter zu zahlreichen Speisen.

Veuve Clicquot Ponsardin Rosé Reserve 1998

Bei der Assemblage des Rosé Reserve 1998 stand der Vintage Reserve 1998 Pate. Die Cuvée enthält 58 % Pinot Noir, 11 % Pinot Meunier und 31 % Char-donnay. Hinzu kommen 14 % Bouzy-Rotweine von den Pinot Noir-Hängen der hauseigenen Grands Crus-Parzellen. Er zeichnet sich durch einen schönen Rosé-Orangefarbton mit intensivem Kupferglanz sowie durch lebhafte, lang anhaltende Schaumbildung aus. In der Nase erweist er sich als sehr ausdrucksvoll. Den Auftakt bildet eine Duftharmonie aus roten Beeren und gelben Früchten (Wald-erdbeere, Pfirsich, Birne), die langsam in warmherzigere Noten übergeht: Feige, Gebäck. Die forsche, reizvolle Attacke lässt im Hintergrund beachtliche Substanz und Stärke erahnen. Zwischen den sehr fleischigen, fruchtigen Noten und der eleganten Frische entsteht ein wunderbares Gleichgewicht. Auch am Gaumen bilden rote Beeren eine starke Dominante. Der Bouzy-Rotwein spielt seine Rolle beispielhaft, was die seidige Textur und die starke, aber zugleich äußerst subtile Struktur beweisen. Die seidigen, samtigen Tannine beherrschen den langen, opulenten Abgang. Der kraftvolle, großzügige Rosé Reserve 1998 ist ein idealer Begleiter für eine ganze Mahlzeit. Ein Menu-Vorschlag: roher Schinken aus Jabugo, Kalbsnierenbraten mit Thymian zu einer Steinpilzpfanne, cremiger Reblochon-Käse und Rote-Beeren-Suppe an Balsamico-Essig.

FINALE

Laurent Perrier Grand Siècle La Cuvée

Die Komposition der Cuvée besteht aus Pinot Noir und Chardonnay (in geringfügig größerem Anteil). Die Grundweine kommen aus zwölf der berühmtesten Grands Crus-Lagen mit 100 % Bewertung. Ein glänzender Wein in leuchtendem Gelb. Feine Perlen steigen mit einem sanften Rauschen den langen Flaschenhals hinauf und versprechen ein besonderes Vergnügen. Intensives, sehr ausdrucksvolles Bukett mit einem zarten Aroma aus Honig, Haselnüssen, gebrannten Mandeln und Brioche. Kraftvoll und rund. Der Geschmack entwickelt sich konstant weiter, bis er mit einem Frische-Hauch abschließt. Bemerkenswert nachhaltig im Aroma. Grand Siècle bietet eine einzigartige Kombination aus Kraft und Feinheit. Aufgrund seiner Ausgewogenheit und Komplexität lässt sich der Grand Siècle „La Cuvée“ zu zahlreichen erlesenen Gerichten reichen. Er passt zu gespicktem Geflügel ebenso gut wie zu einem Kalbsbraten mit Morcheln. Auch mit Fisch, wie beispielsweise Rotbarbe, ist er eine Entdeckung. Bei Käse sind Schnittkäse wie Cantal, Beaufort oder der Comté vorzuziehen.